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水果盒子蛋糕培訓
用料
雞蛋3個190g（連殼）、油48g、奶或水或鮮榨橙汁48g、糖60g全加蛋白、低粉60g、淡奶油約500g、糖（加奶油中）50g（覺得甜可以減10-15克）
水果盒子蛋糕的做法 ：
1. 蛋黃蛋白分離，蛋白加幾滴檸檬汁
2. 蛋黃中加48g玉米油48g牛奶拌勻，篩入60g低粉
3. Z字手法攪拌均勻
4. 打發(fā)蛋白，60g糖分三次加入蛋白中，打發(fā)至濕性發(fā)泡即可（烤箱170度預熱開始）
5. 取三分之一在蛋黃盆里翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入蛋白中，翻拌均勻(具體手法請搜索戚風蛋糕做法)，倒入28×28的烤盤（烤盤需鋪油布或油紙）
6. 傾斜烤盤，將蛋糕糊四周倒勻，因為是濕性發(fā)泡，所以蛋糕糊會比較流暢
7. 預熱好后，170度烤25分鐘（這個時候可以準備水果）
8. 水果切粒
9. 蛋糕胚烤好后震氣，倒扣，晾涼10分鐘，等待過程打奶油（500克奶油＋35克到50克糖打發(fā)，甜度根據(jù)自己的喜歡就好）
10. 將蛋糕片切成便當盒寬度，可以用盒子比劃一下，這里用了709的盒子，現(xiàn)在網(wǎng)上通用都是這么大的，也有小盒280的，自己吃用什么盒子都可以
11. 如果蛋糕的四個邊有點干硬可以切掉，分成六塊，可以做三盒，每盒用兩塊！
12. 蛋糕片鋪底
13. 裱花袋裝中號花嘴，圓孔或星星嘴都可以，擠一層奶油
14. 放上自己喜歡的水果
15. 再擠少量奶油
16. 繼續(xù)鋪一層蛋糕，擠一層奶油
17. 最后放上水果，就完成了
18. 盡量用水分少的水果
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藍馨西點核心優(yōu)勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養(yǎng)學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學員離校后就可以獲得就業(yè)機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業(yè)學員進行輔助輔導，在烘焙行業(yè)內獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質食材進行專業(yè)蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！
