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經典舒芙蕾乳酪蛋糕培訓
用料
奶油奶酪300g、黃油45g、蛋黃57g、砂糖20g（加入蛋黃）、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g、砂糖55g（打發蛋白用）
經典舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 ：
1. 準備工作：黃油隔水融化，蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預熱。
2. 奶油奶酪放進微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進一個盆里打發，有點分離也沒有關系
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖20g攪拌后加進玉米粉攪拌均勻
4. 煮沸的牛奶加進攪拌好的蛋糊盆里快速攪拌，將盆放在沸水里面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水
5. 將拌好的蛋糊趁熱倒進打發好的奶油奶酪的盆里面攪拌均勻
6. 用塊絞干的熱毛巾蓋在攪拌好的奶油奶酪盆上待用
7. 蛋白里面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。
8. 剩余的砂糖分兩次加進蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！即濕性發泡即可
9. 打發好的蛋白里取1/4加進奶油奶酪蛋糊里面，以從下到上的方式攪拌
10. 將剩余的蛋白全部加進奶油奶酪蛋糊里面攪拌均勻
11. 入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上
12. 80度烤箱15分鐘后降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關系，因為烤箱脾氣不同，上面上色后就立刻關火，不要烤過頭，然后不要立刻從烤箱里面拿出來，讓它在里面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然后拿出來冷卻后連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
