- 課程詳情
- 上課校區(1)
1、課程介紹：
咖啡學習主要分為兩部分,意式的奶咖和精品咖啡,意式的奶咖包含拿鐵,卡布奇諾摩卡,焦糖瑪奇朵等世面上主流的七八款,這些產品也是目前星巴克的主流咖啡產品,除了產品的制作,我們會系統的培訓咖啡的拉花部分,也是我們學習的重點,咖啡拉花是針對拿鐵咖啡的咖啡牛奶藝術,也叫Latte Art,拿鐵藝術,包含意式濃縮的萃取,奶泡的打發，以及牛奶與咖啡的融合和圖案的成型。
2、課程內容：
設備工具的介紹
基礎知識：
1、咖啡的起源:咖啡的傳說及歷史真相。
2、了解咖啡豆:咖啡豆的主要產區及各產區的特色。
3、認識咖啡豆:了解阿拉卡比與羅布斯塔的區別。
咖啡豆：
1、了解咖啡豆的四種處理方式:日曬、水洗、半水洗、蜜處理。
2、了解不同的處理方式對咖啡風味的影響了解烘焙:淺度、中度、深度后所產生的風味與
口感變化。
3、了解咖啡豆的研磨度。
意式咖啡機的原理與使用
1、全自動咖啡機原理與維護保養講解
2、半自動咖啡機操作原理與維護保養
3、咖啡機的內部及處置結構講解
磨豆機的使用和清潔保養
1、單品、意式磨豆機的工作原理與使用(半自動)
2、意式磨豆機的工作原理(全自動)
意式咖啡
Espresso:意式咖啡的靈魂
一杯espresso的標準
如何萃取一杯好的Espresso
拿鐵咖啡拉花
1、拿鐵藝術的成型原理&器具的認識與合理選擇
2、濃縮與牛奶的融合技巧 & 圖案的成型原理
3、拿鐵藝術在杯中呈現的構圖法則
4、學習基礎花型:愛心、樹葉、郁金香
5、學習進階花型:壓紋、天鵝
6、了解高階花型:玫瑰花，組合圖案
(根據學員領悟能力逐步進階)
奶泡與牛奶的選擇
1、牛奶&奶泡:拿鐵拉花的靈魂
2、牛奶的認識與選擇
3、不同的花型需要不同的奶泡
4、奶泡的處理技術
鉤花
1、鉤花針與圖案的技巧和實操
2、學習鉤花基礎圖案:龍貓，小貓，小熊
經典咖啡館咖啡的制作與出品(冰、熱)
1、美式咖啡(HOT&ICE)
2、拿鐵(HOT&ICE)
3、卡布奇諾(HOT&ICE)
4、摩卡(HOT&ICE)
5、焦糖瑪奇朵(HOT&ICE)
6、風味拿鐵(榛果，香草，巧克力)
7、了解抹茶拿鐵&紅絲絨拿鐵
金杯準則
手沖前必須了解的金杯理論
一杯好的手沖咖啡是如何“計算”出來的
單品咖啡
1、手沖咖啡的理論與實操:如何泡出一杯好的手沖
2、 虹吸壺的理論與實操
3、幾款較有特色的單品豆的實際操作
4、了解皇家比利時&冰滴咖啡的理論
3、上課氛圍：
4、報名須知：
報名方式：課程不接受口頭預定，需支付定金和辦理預定手續為準，定金永 久有效，概不退還。
學習模式：精品小班制授課，名額有限，須提前預約上課名額。
食宿安排：學校為有需要的學員提供宿舍，環境舒適，優雅，吃飯也可自行點外賣。
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姑蘇校區
地址：干將西路
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
授課老師 更多
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諸高云
餐飲培訓
所授科目：翻糖 拉糖 巧克力 韓式裱花 甜品 啫喱花?工作經歷：1．2015年在王森西點學校任工藝系教師。2．2016年上海主廚校區CEO邀請加入，成為了上海主廚學院翻糖裱花主管。期間獲得杏仁膏比賽三等獎，多次與國內外大師進修甜品獲得多張證書。獲得韓國裱花協會認證一級裱花講師。3．2018年1月出版圖解翻糖蛋糕制作工藝書一本。4．2018年8月可米烘焙學校教學主管。5．2019年8月在王森研發中心制作美食博物館。 詳細
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王雨飛
西點/烘焙培訓
所授科目：法甜 、韓式裱花、奶油裱花、流行西點、飲品工作經歷：1.2014-2016年在好利來任裱花烘焙師，擁有豐富的門店實操工作經驗。2.2017-2018年在蘇州金冠蛋糕任門店店長，負責門店事宜調節及人員管理，擁有豐富的管理經驗。3.2018-2019年在西點培訓機構任裱花及甜品老師，教學深入淺出，簡單易懂，被評為較受學員喜愛的老師。 詳細
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龔俊菊
餐飲培訓
所授科目：奶油裱花、韓式裱花工作經歷：1.2012-2017在新東方任裱花老師，上課細致、教學專注。2.2019至今在花嶼糖任奶油裱花老師，以細致的教學獲得學員一致認可。 詳細
關于我們 詳情
? ? ? ?蘇州花合堂烘焙管理咨詢有限公司（又名:花嶼糖西點藝術學校）是一所專注打造西點創業人才的培訓學校。目前涉及領域涵蓋傳統西點培訓、中式糕點培訓、創業開店培訓等領域。? ? ? 我們擁有多元化品牌商家戰略合作，師資力量雄厚，3-6人小班授課，注重學員實操實踐，個性化優質服務，更有教師免費落店，全方位開店指導，幫助學員一站式解決開店疑難問題。? ? ? 花嶼糖西點藝術學校致力于西點創業培訓，匠心打造西點管理人才，助更多的學員實現開店夢想！
