蘇州南翔湯包培訓

課程內容：

南翔湯包，漢族小吃，是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

南翔小籠以"皮薄、餡大、汁多、形美"著稱，也是上海市首批非物質文化遺產之一。南翔小籠的制作技藝源自清代同治十年(公元1871年)，南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭采取"重餡薄皮，以大改小"的方法。他用不發酵的精面粉為皮，每兩面粉制作10只饅頭，每只加餡3錢，折褶14個以上，做工的講究使小籠形成自我特色。在上籠蒸時，必須嚴格控溫、壓力和火候，根據溫度調整3至10層的籠屜高度，旺火沸水蒸5分鐘，出籠時小籠呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏