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課程亮點
本課程意在高效提升計劃從事咖啡事業者對意式咖啡的系統認知，培養意式咖啡專業技術能力、感官品鑒能力、標準制定能力。對咖啡認知、專業技術能力、設備管理能力、水質檢測、咖啡出品質量管控等專業能力的提升。
DAY-1
9:30-12:30
咖啡基礎知識講解（咖啡果實結構與咖啡樹介紹）
品種/產地/處理法/烘焙/對咖啡的影響
海拔高度對咖啡酸度，甜度和密度的影響
杯測品鑒分析不同咖啡產區及處理法的風味特點
脫咖啡因工藝及對風味影響
認識咖啡豆如何儲存保鮮
意式咖啡機種類介紹
意式咖啡機基礎功能原理操作講解與實操練習
14:00-17:00咖啡機蒸汽原理講解
牛奶發泡原理及打發技巧講解
拉花前的準備動作及手法的訓練
DAY-2
9:30-12:30
講解Espresso七要素對萃取的影響
如何避免萃取出現“通道效應”
定量萃取濃縮演示與實操練習
意式濃縮濃度與萃取率計算方式及使用
按出品要求建立自己的萃取框架
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習
Espresso前/中/后段濃縮風味品鑒
14:00-17:00
全球不同產地咖啡等級劃分標準
soe與拼配之間的區別
咖啡豆新鮮度對萃取的影響
意式咖啡牛奶基礎相關知識
牛奶腐敗變質的原因
心形拉花基本原理講解及水流擺動與實操
DAY-3
9:30-12:30
對磨豆機刀盤的了解
制訂萃取配方
萃取率與濃度的影響
折射儀的使用規程
了解咖啡鍋爐系統類型
認識壓力和浸泡的基本區別和機械應用
意式濃縮咖啡研磨萃取演示與實操練習
14:00-17:00
感官描述能力訓練
咖啡風味輪講解
咖啡中常見的有機酸
濃縮咖啡醇厚度與質地描述訓練
心形拉花鞏固練習
進階小樹苗拉花原理講解與實操
DAY-4
9:30-12:30
了解牛奶的加工
牛奶中脂肪的性質-大小以及組成
按要求制作一份咖啡館菜單
吧臺設備的日常清潔保養及基礎故障評估
郁金香拉花原理講解與實操
小樹苗/郁金香拉花圖案實操練習
14:00-17:00
七種經典咖啡出品講解與實操：
(濃縮/拿鐵/卡布/美式/馥芮白/焦糖瑪奇朵/摩卡/Dirty)
冷熱咖啡的杯量和材質選擇
不同杯量的濃縮及牛奶配比
飲品價格相關的成本（咖啡豆/牛奶等原料成本）
損耗、浪費是如何影響利潤的
良好的咖啡吧臺動線管理
DAY-5
9:30-12:30
SCA考試流程講解
SCA意式濃縮萃取模擬考試練習
校準研磨機速度提升練習
濃縮咖啡質量分辨練習
咖啡風味描述練習（風味、醇厚度）
14:00-17:00
拉花模擬考試練習（兩種拉花圖案）
拉花手法糾正練習
拉花穩定性與出品質量訓
DAY-6
9:30-12:30
考前咖啡理論知識復習
高級咖啡師理論考試
理論試題講解與知識點復盤
14:00-17:00
高級咖啡師實操考試
SCA三角杯測感官考試
SCA研磨與萃取咖考試
SCA拉花出品考試
畢業典禮與拍照留念
完成并通過考試會獲得：
SCA世界精品咖啡認證機構頒發《SCA咖啡師高級證書》
碧圣凱斯培訓統一頒發《碧圣凱斯咖啡師高級證書》
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*女士
2024.12.28這里的老師講解真的很到位，深入淺出，學習起來特別舒服。而且服務態度好，無論是咨詢還是授課，都耐心專業
報名課程：蛋糕裱花造型班
報名學費： ￥7980
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碧圣凱斯烘焙
地址：和信商座西側北 200 米金郡小區
電話：400-029-0976 轉 **** 查看號碼
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